Fragmento

El proceso de conservación de los alimentos consiste en bloquear la acción de los agentes (microorganismos coenzimas) que pueden alterar sus características originarias (aspecto, olor y sabor), los cuales pueden ser ajenos a los alimentos (microorganismos del entorno como bacterias, mohos y levaduras) o estar en su interior, como las enzimas naturales presentes en los mismos. Desde hace más de diez mil años existen métodos de conservación que se han ido perfeccionando: salazón, curado, ahumado, escabechado, refrigeración y la aplicación del calor mediante el cocinado de los alimentos. Appert fue hijo de una pareja de hosteleros y se familiarizó desde muy joven con el oficio de hacer champagne mientras era aprendiz de cocina en el hotel palacio real en Châlons; trabajó asimismo en cocinas privadas y en cervecerías, fue fabricante de caramelos y a los 31 años se ganó el título extraoficial de pastelero. Vivió en la época cuando Francia desarrollaba su política de llevar los derechos de la República a toda Europa, tiempo también caracterizado por problemas desalud debido a la muerte por escorbuto que padecían los marinos que subsistían con dietas en las que no figuraban.

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2015-05-25   |   963 visitas   |   Evalua este artículo 0 valoraciones

Vol. 5 Núm.14. Mayo-Agosto 2014 Pags. 32 Rednutricion 2014; 5(14)