Resumen

La conducta alimentaria es considerada una conducta motivacional que resulta de la necesidad de cubrir un déficit en las reservas energéticas su regulación varía de un individuo a otro, por efectos de factores que pueden ser tanto ambientales como genéticos. La elección del tipo de alimentos se ve influenciada por las características sensoriales que incluyen forma, color, sabor y olor. Esto constituye lo que se denomina el valor hedónico de los alimentos que se refiere a qué tan agradable o desagradable se perciben los alimentos. Los mecanismos implicados en su percepción son: “liking” y “wanting”. El “liking” o “antojo”: es una reacción afectiva a los estímulos sensoriales de los alimentos encaminada a formar una idea sobre la experiencia placentera de consumirlos, por otro lado el “wanting” es un proceso que implica una búsqueda activa de los alimentos respondiendo a experiencias previas asociadas a la sensación de placer percibida, este mecanismo está relacionado a la vía dopaminérgica mesolímbica implicada en procesos de adicción, la ingestión de alimentos estimula esta vía e induce como el alcohol y otras drogas, una liberación de dopamina. La ingestión crónica favorece este proceso e induce en el individuo la repetición del consumo para percibir la recompensa debido a los efectos placenteros que se reciben a nivel cerebral por la liberación de dopamina. La exposición repetida a ciertos alimentos en particular aquellos con un alto contenido de grasa y azúcar, en individuos vulnerables, puede afectar el sistema dopaminérgico. La consecuencia parece ser una “deficiencia de percepción de las recompensas”. Lo que les lleva a comer cada vez una cantidad mayor de alimentos para compensar y tratando de obtener la sensación de placer original. El aumento en la prevalencia de la obesidad sugiere que el consumo de alimentos está dirigido por la búsqueda de placer y no solo por la necesidad energética.

Palabras clave: Adicción a los alimentos dopamina conducta alimentaria sistema de recompensas obesidad.

2017-07-19   |   786 visitas   |   Evalua este artículo 0 valoraciones

Vol. 8 Núm.22. Enero-Abril 2017 Pags. 368-374 Rednutricion 2017; 8(22)