Resumen

La industria láctea se ha interesado por encontrar alternativas innovadoras para la conservación de los alimentos con el objeto de mejorar la higiene e inocuidad, aumentar la vida útil y mantener el sabor natural de productos lácteos. Por razones económicas y/o geográficas, no siempre es posible el uso de la refrigeración como método de conservación de la leche, ya sea por la no existencia de los sistemas, porque se encuentren defectuosos o por el elevado costo, lo que lleva a buscar métodos alternativos para la preservación de la leche. Objetivo: el objetivo del estudio fue evaluar el efecto de los campos magnéticos como método alternativo para la preservación de la leche cruda de ranchos de producción familiar (no tecnificados) de los Altos de Jalisco. Metodología: se realizaron muestreos en tres ranchos productores de leche de cadena “caliente” (no refrigeración). El factor de interés fue la aplicación de dos tratamientos con campos magnéticos de diferente intensidad durante 3 horas: alta intensidad (11,700 Gauss), baja intensidad (3,800 Gauss), y un control sin tratamiento de campos magnéticos. Los parámetros a determinar fueron: pH, acidez (°D) y unidades formadoras de colonias bacterianas por mililitro (UFC´s/mL). Resultados: de acuerdo a un análisis estadístico general, no se encontró diferencia significativa (p > 0.05) entre los tratamientos para el conteo de UFC/ml, a pesar de que algunos tratamientos si mostraron disminución de las cuentas totales bacterianas. En cuanto al pH, si hubo diferencia significativa (p < 0.05), lo que indica cambios en la leche durante el tiempo de transporte de la unidad de producción al centro colector. Conclusiones: este trabajo abre la puerta a nuevos estudios, quizá con diferentes dosis de magnetismos, tiempo de tratamiento y otras variables de respuesta que puedan ser útiles para la preservación de leche de cadena caliente.

Palabras clave: Campos magnéticos leche cruda Gauss lechería familiar.

2017-10-16   |   144 visitas   |   Evalua este artículo 0 valoraciones

Vol. 2 Núm.3. Septiembre-Diciembre 2015 Pags. 150-158 Rev Sal Jal 2015; 2(3)