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En el mercado nacional la calidad del jamón cocido está determinada por las características de la materia prima, la que afecta la vida de anaquel del producto. También influyen de manera importante las condiciones de las instalaciones, el procedimiento de la producción especialmente si éste no incluye un adecuado control de calidad y se presentan omisiones descuidos o fallas en el proceso de elaboración, en el manejo y el almacenamiento del producto y el personal que interviene en la fabricación.

Palabras clave: jamón cocido calidad CDMX

2022-01-17   |   185 visitas   |   Evalua este artículo 0 valoraciones

Vol. 45 Núm.1. Enero-Febrero 2022 Pags. 4-9 Cuadernos Nutr 2022; 45(1)