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Las proteínas dietarias son una importante fuente de los aminoácidos indispensables para los seres humanos, que cumplen diversas funciones metabólicas y fisiológicas en el cuerpo. Participan en la regulación del apetito, la presión arterial, en las concentraciones de glucosa y lípidos en la sangre, en la salud ósea y en el sistema inmunitario. Las proteínas dietarias pueden ser clasificadas según su fuente, en animales y vegetales; las primeras se encuentran en las carnes rojas o blancas, en el huevo y los productos lácteos, por mencionar algunos, en tanto que las de origen vegetal se encuentran en las leguminosas y cereales, oleaginosas y verduras, entre otros.

Palabras clave: proteína dietaria proteína animal proteína vegetal obesidad enfermedad cardio- vascular aminoácidos

2023-05-11   |   431 visitas   |   Evalua este artículo 0 valoraciones

Vol. 46 Núm.2. Marzo-Abril 2023 Pags. 60-68 Cuadernos Nutr 2023; 46(2)