Resumen

Se presentan algunas observaciones con énfasis en el carácter preventivo y universal del sistema análisis de riesgo y puntos críticos de control, además de reconocer la vigencia de sus aspectos fundamentales en procesamientos donde no es práctico mantener documentaciones para demostrar su aplicación, aunque señalamos los registros que permiten su certificación.

Palabras clave: Análisis de riesgo calidad de los alimentos inspección de alimentos higiene alimentaria.

2003-03-29   |   714 visitas   |   Evalua este artículo 0 valoraciones

Vol. 12 Núm.1. Enero-Junio 1998 Pags. 46-50 Rev Cubana Aliment Nutr 1998; 12(1)