Fragmento

Los sistemas alimentarios cumplen con la función de proporcionar nutrición a una población creciente; sin embargo, contribuyen a la contaminación ambiental, a la emisión de gases de efecto invernadero, a la pérdida de biodiversidad y al consumo intensivo de recursos naturales, con implicaciones negativas en la salud humana y planetaria.1 Un reto clave para la industria alimentaria es garantizar que el proceso de obtención de alimentos sea sostenible y equilibre la salud pública con la reducción del impacto ambiental.² Aunque se han propuesto estrategias para optimizar la producción, conservación y procesamiento de alimentos, su implementación enfrenta barreras como los costos elevados y la baja eficiencia, lo que limita el progreso hacia sistemas alimentarios más sostenibles.³ A nivel global, persiste un alarmante desequilibrio en el acceso a alimentos saludables. Mientras una parte de la población sufre falta de nutrimentos esenciales, otra enfrenta obesidad y enfermedades relacionadas con la mala alimentación. La malnutrición en todas sus formas se identifica como una de las principales causas de mortalidad mundial.⁴ En este contexto, el consumo excesivo de grasas saturadas y trans, presentes en alimentos procesados, está asociado con un mayor riesgo de desarrollar enfermedades no transmisibles, como diabetes tipo 2, trastornos metabólicos y cardiovasculares.⁴

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2026-01-25   |   10 visitas   |   Evalua este artículo 0 valoraciones

Vol. 16 Núm.2. Mayo-Agosto 2025 Pags. 1342-1344 Rednutricion 2025; 16(2)