Resumen

La palabra chucrut proviene del alemán y se traduce al español como col agria. Es un alimento elaborado a base de col blanca (Brassica oleracea L. var. capitata L), sal y una fermentación anaeróbica. En China ha sido preparado desde hace más de 6 000 años. En Alemania, en las décadas de los 70 y los 80, tuvo una producción de 200 000 toneladas con un consumo per cápita de 2.0 a 2.1 kg. Actualmente, este alimento es consumido en muchos países de Europa, así como en Estados Unidos de América. El chucrut se considera un alimento funcional debido a su potencial efecto probiótico, a partir del desarrollo de microorganismos, como Lactobacillus plantarum, Lactobacillus brevis y Leuconostoc mesenteroides. Este alimento es denominado como un “súper alimento” en virtud de los múltiples beneficios a la salud del consumidor, tales como los efectos antiinflamatorios, antimicrobianos, antioxidantes, protectores del desarrollo de cáncer y de modulación inmunológica. El objetivo de este trabajo fue compilar información reciente del chucrut y expresarlo de una forma simplificada y entendible. Asimismo, busca dilucidar, en razón de la falta de conocimiento sobre este alimento, el método de elaboración y sus beneficios a la salud en aquellas personas interesadas en el chucrut. Para lograr dicho objetivo se hizo una búsqueda sistemática en las bases de datos: Elsevier, Scielo, Redalyc y Google Académico, de investigaciones sobre el chucrut y su relación con diferentes variables de estudio. El chucrut es un alimento funcional de elaboración casera y de bajo presupuesto, que es accesible para todo el mundo. El consumo habitual de este alimento atrae una serie de beneficios para la salud.  doi: 10.62640/Nt2516305rev               https://doi.org/10.62640/Nt2516305rev

Palabras clave: chucrut alimento funcional beneficios a la salud probióticos fermentación anaeróbica.

2026-02-13   |   12 visitas   |   Evalua este artículo 0 valoraciones

Vol. 16 Núm.3. Septiembre-Diciembre 2025 Pags. 1377-1383 Rednutricion 2025; 16(3)