Resumen

Se estudió el crecimiento del Bacillus cereus en muestras de leche en polvo reconstituida, inoculadas experimentalmente. Las muestras se incubaron a diversas temperaturas y los conteos se hicieron a diferentes intervalos de tiempo. La leche refrigerada a 7ºC durante 24 h mantiene el mismo nivel de concentración de B. Cereus que presentaba al inicio; la multiplicación del germen se retarda más a 25ºC que a 31ºC. La ingestión de la leche después de 6 h a 31ºC o después de 12 h a 25ºC puede ser nociva para la salud.

Palabras clave: Bacillus cereus crecimiento y desarrollo sustitutos de la leche materna análisis.

2004-09-29   |   929 visitas   |   3 valoraciones

Vol. 10 Núm.2. Julio-Diciembre 1996 Pags. Rev Cubana Aliment Nutr 1996; 10(2)