Resumen

Introducción: La evaluación de las guías alimentarias es indispensable para valorar el grado de comprensión de los mensajes emitidos por el instrumento por población a la que va dirigida y el efecto sobre la capacidad para diseñar menus saludables. El presente estudio tiene como propósito evaluar la efectividad de “La Manzana de la Salud” (Manzana) para diseñar dietas saludables después de un período de 24 meses. Material y métodos: En el estudio participaron 72 estudiantes de primer año de secundaria, 32 hombres, y 46 mujeres con un promedio de edad de 12 ± 0.6 (11-14 años). La evaluación de las guía alimentaria se llevó a cabo a través de evaluar la capacidad de los adolescentes de diseñar varios menús. En la primera sesión se les pidió a los adolescentes que elaboraran un menú que consideraran saludable. Una semana después, se les mostró un poster de la Manzana y se les solicitó que diseñaran un menú basado en la observación de los mensajes percibidos; una semana después, se les explicaron los mensajes y recomendaciones de la Manzana y se les pidió que elaboraran un menú de acuerdo a los mensajes de la misma. El poster con la Manzana de la Salud estuvo presente en las paredes durante los siguientes dos años. Veinticuatro meses después se solicitó que elaboraran los menús de acuerdo a los mensajes de la Manzana. Los menús se calificaron otorgando un punto por citar el consumo de cada uno de los grupos de alimentos que se presentan en la Manzana; y un punto por el consumo de las cantidades adecuadas de raciones de cada grupo. La califición más alta fue 10, que significa de acuerdo con la Manzana una dieta saludable. Resultados: Al inicio del estudio se observó que el consumo de frutas y verduras fue deficiente en todos los escolares. Los adolescentes con sobrepeso reportaron un consumo menor de raciones de cereales, harinas y granos, lácteos y carnes. El diseño del menú después de 24 meses fue significativamente superior (P < 0.001). Los niños con sobrepeso y quienes tuvieron calificaciones bajas de Español obtuvieron una calificación en el diseño de la dieta significativamente inferior. Discusión: Los resultados de este estudio sugieren que la Manzana de la Salud es un instrumento efectivo para mejorar el diseño de la dieta a largo plazo y que las buenas calificaciones de español pueden mejorar la comprensión de la Manzana.

Palabras clave: guía alimentaria educación nutricional adolescentes mexicanos consumo de alimentos diseño de dietas.

2006-05-28   |   3,502 visitas   |   Evalua este artículo 0 valoraciones

Vol. 17 Núm.1. Enero-Marzo 2006 Pags. 17-23 Rev Biomed 2006; 17(1)