Resumen

Se estudiaron los efectos de la concentración de la salmuera (21-27 %NaCl) y la temperatura (30-38 °C) sobre los coeficientes de distribución en equilibrio para el agua y la sal en láminas de sardina deshidratadas osmóticamente con pulso de vacío. Utilizando la dinámica de la transferencia de masa se determinaron los coeficientes de distribución en equilibrio para el agua y la sal, los cuales variaron de 0,4095 a 0,5549 y de 0,6345 a 0,6952, respectivamente. A una concentración de salmuera constante, el coeficiente de distribución del agua disminuyó al incrementarse la temperatura. A una temperatura constante, el coeficiente de distribución de la sal disminuyó al incrementarse la concentración.

Palabras clave: Coeficiente de distribución deshidratación osmótica lámina de sardina.

2006-06-15   |   2,607 visitas   |   Evalua este artículo 0 valoraciones

Vol. 46 Núm.1. Enero-Junio 2004 Pags. 35-39 Rev Fac Farma 2004; 46(1)