Resumen

La escombroidosis es una intoxicación alérgica por pescados muy frecuentemente encontrada pero poco diagnosticada. La intoxicación se da por pescados escombroides como el atún, bonito, caballa, y no escombroides como la sardina, arenque y salmón, los cuales se mantuvieron en condiciones inadecuadas de conservación y refrigeración produciendo la descarboxilacion del aminoácido L-histidina presente en la musculatura de los peces.

Palabras clave: Escombroidosis histamina intoxicación pescado.

2008-10-27   |   7,178 visitas   |   1 valoraciones

Vol. 25 Núm.2. Septiembre 2008 Pags. 91-94 Bol Clin Hosp Infant Edo Son 2008; 25(2)