Resumen

Listeria spp. es un género bacteriano que contamina alimentos de origen animal, incluido el pollo, yl puede permanecer viable durante las cadenas de producción y distribución. En el presente trabajo se analizaron 91 muestras de carcasas de pollo, obtenidas en una distribuidora en el nororiente de Bogotá; las muestras se tomaron en un período de 9 semanas y luego fueron procesadas. De las 91 carcasas, 40 (43.95%) resultaron positivas para Listeria spp. La presencia de este microorganismo puede estar asociada a deficiencias en los sistemas de tecnología de limpieza en las plantas de beneficio y/o contaminación con utensilios durante el desprese.

Palabras clave: Biopelícula carcasas de pollo industria cárnica Listeria spp. microorganismos psicrótrofos Pseudomonas.

2010-03-24   |   834 visitas   |   Evalua este artículo 0 valoraciones

Vol. 6 Núm.10. Julio-Diciembre 2008 Pags. 141-146 N O V A 2008; 6(10)