Resumen

El objetivo de este trabajo fue evaluar la estimación del Ultrasonido en Tiempo Real (UTR) sobre la deposición de grasa y medir las correlaciones del peso de las canales en frio y en caliente de novillos de diferentes condiciones de producción en Colombia. Se realizaron mediciones por medio de ultrasonografía en tiempo real a 65 animales, a partir de los cuales se seleccionaron las imágenes obtenidas de 40 bovinos. Las tomas de imágenes por UTR fueron realizadas antes del beneficio de los animales en el frigorífico FRIGOCOLANTA, localizado en el municipio de Santa Rosa de Osos, Colombia. Mediante el uso de esta técnica se determinó el área del ojo del lomo (AOL) en el espacio intercostal entre las costillas 12 y 13 y la deposición de grasa en el anca (P8), entre las tuberosidades coxales e isquiáticas. Estos datos fueron comparados con la información obtenida al sacrificio y desposte de los animales entre ellos peso vivo, rendimiento de la canal fría y caliente, el rendimiento de los 5 cortes minoristas de mayor importancia comercial de la cadena cárnica Colombiana. De los resultados observados se pudo deducir que se encontró alta variabilidad de peso y AOL entre los animales estudiados, asociaciones positivas entre los pesos de la canal en frio y en caliente y una baja correlación entre el AOL y la deposición de grasa en el anca.

Palabras clave: Área de ojo de lomo canales ganado de carne producción animal ultrasonido en tiempo real.

2010-08-26   |   712 visitas   |   Evalua este artículo 0 valoraciones

Vol. 5 Núm.1. Enero-Junio 2010 Pags. 36-44 CES Med Vet Zootec 2010; 5(1)