Resumen

El análisis por ELISA-R5 de alimentos de avena procedentes de Europa, Estados Unidos y Canadá, muestra niveles de contaminación con gluten. Existen otras técnicas para corroborar ello: Western Blot; PCR específica, y MALDI-TOF. Los alimentos elaborados con avena representan riesgo para la salud de los celíacos; por lo cual, la avena no debe incluirse en la dieta de los celíacos hasta tener más datos clínicos.

Palabras clave: Avena; análisis; enfermedad celíaca.

2012-08-16   |   247 visitas   |   Evalua este artículo 0 valoraciones

Vol. 7 Núm.1. Enero 2005 Pags. 9-12 Rev Gastrohnup 2005; 7(1)